Pazar, Mart 11, 2007 - DÜN AKŞAM ÇİĞKÖFTE YOĞURDUK:)

 Merhabalar arkadaşlar.İyi pazarlar ve güzel bereketli bir hafta dilerim şimdiden..Benim netim hala sorunlu..Sizlere yazamıyorum birkaç gündür.Keşke her girdiğim sayfaya yazıpta çıkabilsem:(Ara ara tuşladığım bazı sayfalara yazabiliyorum bazen..

Bugünde size epeydir yapmadığımız çiğ köfteyi ikram edeyim dedim:)Nerdeyse birkaç yıldır bugün yarın derken eşime akşam çiğ köfte yaptırdım..Tek elle oda yaptı saolsun kırmadı beni:)Ben yoğuramam zaten kesin bir hafta kolum yukarı kalkmaz:)

Resimde eşim tek elle yoğuruyor.Diğer elindeki sabit çıkarılabilir alçıyı çıkardık ki tepsinin kenarına bassıpta kuvvet versin..İyi yoğursun yani:)

Şimdi nelermi koyduk;Kendi gözkararı ölçümüze göre 300 gr.çiğköftelik etimiz var.1 kase köftelik bulgurumuz,baharatımız var.İncecik kıyılmış kurusoğanımız var.Bir kase suda ıslatılıp bekletilmiş isot biberimiz var.Has biber salçamız yoktu birazcık fabrika yapımı b.salçası koyduk.

Kendi yapımıza göre;özel çiğ köfte tepsimizde önce kıyılmış soğanı iyice acısı çıksın diye eziyoruz.Sonra bulguru ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.Burda amaç soğanla bulguru birleştirmek sonra eti ilave ediyoruz.Önce sinirlerini temizliyoruz etin.Yoğur babam yoğur yoğuruyoruz:)Bu arada suda ıslanmış şişmiş bir haldeki isotu baharatı ekleyip yine yoğuruyoruz.Arada su serperek devam ediyoruz..Neyse baktık gerçekten terlemeye başlamışız:)Oldu demek tadına baktık bulgur çip değil:)Doğranmış yeşil soğan ve maydanozumuzu ekledik.Sonra küçük toplar yapıp servis tabaklarına elimizle(mutlaka parmak)bastık.Ben bol limon sıktım anca acısını alsın diye:)Öyle özlemişim ki çiğ değil çiğnemeden yuttum:)

Bu arada çiğ köftenin üstüne fazla su içmeyecekmişsiniz,bulgur şişkinlik yapıp dokunabilirmiş.Burdan has çiğköfte yapanlar bizi affetsin belki orijinal olmadı ama biz severek yedik:)Hadi buyrun sizde tadına bakın:)

Pazar, Şubat 4, 2007 - AŞUREMİN TADINA BAKTINIZ MI?)))

Buyrun birer kase aşure alırmıydınız:?Bu sabah pişirdim çocuklardan anca fırsat bulup ekleyebildim.

Kısaca tarif edeyim;akşamdan ıslatılmış nohut ve fasulye  sabahtan bunların iki misli kadar ayıklanıp yıkanmış buğdayla yarım saat kadar pişirilir.Ayrı bir kapta bademler sıcak suda bekletilip kabukları soyulur.Göz kararı koydum ben fındık,fıstık,üzüm ve kuş üzümü bademler pişirilir.Hepsi beraber karıştırılıp en son çok dağılmasın diye incir ve kayısı konur.Birkaç tane karanfil koydum.Şekerini ayrı bir tencerede suda ayrı erittim ve ekledim ayarladım..Ocaktan almadan susam serptim.Kaselere koydum çekilmiş ceviz içi ekeledim servis yaptım..Maalesef narım yoktu sade oldu..Biraz acele tarif ettim çocuklar başımda yine.Bu aralar çocuklar evde olduğu için hepinizi detaylı gezemiyorum gönül koymayın lütfen..Size afiyet olsunnn..

Perşembe, Kasım 30, 2006 - KARNABAHAR YAPRAĞI SARMASI

Hiç denediz mi?Yanlış okumadınız karnabaharın yeşil yaprağının sarmasını yapıyorum ben.Hemde çok leziz ve laz lahanasından ayırtedilemeyen bir tadı var.Hani semt pazarlarında karnabaharı alırken dışındaki büyük yaprakları kesipte verirler.Marketlerde çiçek hali oluyor haliyle.İşte ben o pazardan alırken karnabaharı yapraklarını kestirmiyorum ve fazladan yaprak istiyorum aldığım kişiden.Oda veriyor saolsun.İnanmıyor sarmasını yaptığıma.Deneyin bakalım bildiğimiz dolma içi.Hatta etlisi bile daha leziz.Büyük yaprakların ortasındaki damarı kesme tahtasının üstünde birer yapraklık halde kesip kesip ayırıyorum.Az haşlayıp sarıyorum.

Perşembe, Kasım 9, 2006 - KEREVİZLİ VEDA:))

...KEREVİZ...

Bilgi :Maydanozgiller familyasındandır. Avrupa, Akdeniz havzası ile Kafkasya'da yetişen yabani kerevizlerin ayıklanma ve ıslahı ile elde edilmiş ikiyıllık, çok kokulu, otsu tarım bitkisidir. Ülkemizde bolca yetiştirilmekte olan kereviz, 30-100 cm. boylanabilir. Yumrukökleri şişkin, etli ve lifli; 2-5 yaprakçıktan oluşan yapraklan çok parçalı ve yaprak sapı olukludur. Bitkinin kökü gelişkin olanlarına kök kereviz, sapı gelişkin olanlara ise sap ya da yaprak kereviz denir. Kereviz bitkisi birinci yılında yalnızca kök ve yapraklarını geliştirir, ikinci yılında sapı sürerek beyaz ya da sarımsı renkte çiçeklerini açar ve tohum verir. Tohumları 1,5-2 mm. uzunlukta, esmer renkli ve özel kokulu olur. Güneşli, sert rüzgarlardan korunmalı yerleri; nemli, suyu iyi akıntılı ve bitek toprakları seven kereviz bitkisi, tohumlarıyla çoğaltılır. Ancak, fide halindeyken yeri değiştirilerek şaşırtma yapılmalıdır.

Vitaminler, mineral tuzlar ve diğer besleyici maddeler yönünden zengin bir bitki olan kerevizin, kök ve yaprakları makbul bir sebze olarak bolca tüketilir. Körpe yaprakları kurutulup ezilerek bazı yemeklere çeşni vermesi için katılır, içerdiği minerallerden başka, % 2-3 oranında apiol adlı uçucu yağı içeren tohumları, öğütülüp kereviz tuzu olarak bazı yiyeceklere katılır. Tuzsuz rejimlerde sofra tuzu yerine kullanılır.

Tibbi Etkileri ve Kullanımı Özellikle aşağıdaki bedene yararlı etkilerinden ilk ikisi Antik çağlardan beri bilinen kerevizin tıbbi etkileri ve bunlardan yararlanma yöntemleri şöyle sıralanabilir:

• Uyarıcıdır.

• İdrar söktürücüdür.

• Kanı temizler.

• İçerdiği apiol adlı madde nedeniyle idrar yollarını da temizler.

• Gaz söktürücüdür.

• İştahı açar, sindirimi kolaylaştırır.

• Sinirleri yatıştırır.

• Bedeni güçlendirici toniktir.

• Romatizma, artrid ve gut tedavisinde olumlu etkileri vardır.

• Eskiden beri afrodizyak etkisi olduğu varsayılmaktadır.

Bütün bu etkilerinden yararlanılmak üzere, 1 bardak kaynar suya, piyasadan satın alınan, sonbaharda toplanmış olgun kereviz tohumlarından o anda ezilmiş 1-2 tatlı kasığı atılır ve 10-15 dakika süreyle demlendirilir. Böylece elde edilen infüzyon, günde üç kez birer bardak olarak içilir.

Merhaba arkadaşlar.Size çok sevdiğim bir yemeğin hem tarifini vereyim hemde veda edeyim dedim.Bu akşam memleketime birkaç günlüğüne yolcuyum.Yeğenim Tuğba'nın düğününe gidiyorum.Sabah gitmeden komşularımla son bir defa kahvaltı yaptık bende.Onun için gelemedim ziyaretinize.

Kereviz içinde;Ayıklayıp,yıkıyoruz sonra doğruyoruz.Sanırım 1 kg.kadardı.Patates kısmınıda soyup doğruyoruz.Ben kıyma kullandım soğan ve kıymayı önce biraz kavurup 1 yemek kaşığı kadar biber salçası kullandım.Doğranmış olgun domates ekledim.Ayıklanmış kerevizi ilave ettim.Az buharda soteledim.Sonra suyunu ekledim.Bir tutam iri bulgur ekledim.Kerevizimiz yumuşasıya kadar pişirdim.Sonrada bol limon sıktık  afiyetle yedik.Şimdi bu yararlı ve lezzetli sebzeyi kimler seviyor parmak kaldırsın bakayım.Pişerken ayrı yerken ayrı bir kokusu vardır.

Gelince görüşürüz inşallah.Yokluğumda küfürlü yazıların cboxumu işgal etmesini istemediğim için kaldırdım.Hepiniz kalın sağlıcakla.Selam ve sevgiler hepinize..

Çarşamba, Kasım 1, 2006 - TAS KEBABI..buğulama..

Günaydın arkadaşlar.Daha önce yaptığım ama fırsatım olupta ekleyemediğim tarifi bana ait güzel bir tencere yemeği tarifi veriyorum.Rahmetli annecimde yapardı.Ondan bana geçti sanırım.Kış veya yaz sebzeleriyle rahatlıkla yapabileceğiz hem zamanınızı almayak hemde çabuk pişecek bir yemektir.Bazen ne pişirsem diye düşündüğünüzde imdadınıza koşar belki..Bir ara mantarlada yapmıştım aynısını.Kemikli et,tavuk eti,mantar resimde benimki gibi kuşbaşı etlede yapabilirsiniz.Dolabınızda ne varsa birkaç dal karnabahar,patates ve havuç,patlıcan artık siz bilirsiniz.Etimizi az yağda hafifçe soteledim.Sırasıyla;ince kıyılmış kuru soğan,doğranmış bir iki diş sarımsak,sebzeler ve salçamız yumuşaklık versin diye mutlaka domatesimiz baharatımız ve tuzumuz ben mısırözüyağ kullandım bir iki pelte tereyağ parçası hepsini çiğden harmanlıyoruz.Sanırım bende patlıcan ve patates var.Sebzelerimizin hepsini bu tencereye sığacak başka bir çukur kaba alıyoruz veya benim gibi aynı tencerenin dibinde ortaya kubbe gibi topluyoruz.

 Tasımızı kapattıktan sonra bir su bardağı su koyuyoruz kenarından.Açılmasın diye bir başka düz tabağı kapağın altına destekliyoruz.Üstünde havanımı koyuyorum ben.En büyük ocağa altı hızlı şekilde koyuyoruz.Kaynamaya başlayınca hava yaptığı için tık tık sesleri gelince altını bu sefer kısıyoruz.10 ile 12 dakikada yemeğimiz hazır.Nemli bez üzerinde tenceremizi bir müddet bekletip tasımızı çıkarıyoruz.

 Veee yemeğimizin servise hazır hali.Hele o yumuşaklığı hem sağlıklı hem çabuk hem lezzetli.Deneyin beğenirseniz bana söyleyin.Afiyet olsuuunnn..

Cuma, Ekim 20, 2006 - KADAYIF DOLMASI

 Size Erzurum'un meşhur kadayıf dolması tarifi.Tabi bu benim tarifim.Bayram tatlınız benden olsun.Bugün yarın derken baktık ramazan bitiyor.Dolma içinde taze kadayıf lazım.Oda hemen bulunmuyor kurusu sarılmıyor çünkü.Gördüğünüz gibi meşhur ellerim tazecik birer tutam koparılmış ve sarma sarar gibi didiklenip açılmış kadayıfı sarmakla meşgul.İçine fındık,ceviz bir tutam toz şeker ve bir fiske koksun diye tarçın ekledim.Ve sarıyorum.

 Yarım kg kadayıftan 40 kadar dolma sarmışım.7 tanesi hala şerbetlenmemiş bir halde dolapta.Sarıp dolaba kaldırıp istediğiniz zaman çıkarıp kızartıp şerbete yatırabilirsiniz.Ben ilk etapta 5 yumurtaya 1 yemek kaşığı dolusu yoğurt koydum iyice çırptım.Kimisi dolmaları yumurtaya bular.Benim büyük bir fırçam var.Onunla dolmaları birkaç el hareketiyle heryerini ıslatıyorum böylece sadece dışı yumurta oluyor.Yumurtaya çok bulanırsa kokuyor zaten.

 Kadayıf dolmalarımız nar gibi kızarıyor.

 Kadayıflarımızı kızartır kızartmaz hemen daha önceden hazırlanmış soğuk şerbete bırakıyoruz.Arada bir çevirebilirsiniz.Zaten sıcağıyla şerbetlendiği için hemen yiyesiniz gelir.Birkaç tanesini borcam almadı görüntü çekilirken onları koymadım.Sonra ekledim ve arada alt üst yapıp değiştim.Denemek isterseniz 200 gr.taze kadayıf alıp sizde yapın.Hoşunuza giderse devam edersiniz.Şerbeti bildiğimiz kendi damak tadı yaptığımız şerbet.Ben 3 su bardağı toz şekere 4 bardak su kullandım.Biraz kaynayınca birkaç damla limon suyu damlattım.Bilmem nasıl anlatabildim.Sarıp dolabınıza koyun şerbetinizde hazırsa hemen çıkarıp kızartın atın şerbete.Misafirlerinize süpriz olsun.Biz çooookk seviyoruz inşallah sizde seversiniz.Hadi bakalım kimler yapacak haberinizi bekliyorum..

Perşembe, Ekim 12, 2006 - FIRINDA SÜTLAÇ

 Dün sütlaç yapmıştım.Son anda aklıma geldi sayfama eklemek.Benim devamlı yaptığım aslında gözkararı derler ya ondan işte.Ama buna koyduğum pirinç ölçüsünü biliyorum.2 kg pişmiş süte haşladığım 2 su bardağı pirinci ilave ettim.İyice yumuşamıştı bu arada bekleyince.Biz ne katı nede sulu sevmiyoruz sütlacı.Tam kıvamında oluyor bize göre.Neyse 2 su bardağı toz şekeri pirinçli süt kaynamaya başlayınca ekledim.Eriyince bir taşım kaynattım.Nişasta yok,pirinç unu yok.Soğuyunca donuyor hemen.Fırında yapmak içinde pişmiş kaseye koyduğunuz sütlaca 1 kepçe kadar ayırıp yumurta sarısıyla karıştırdım.Kaselerin üzerine pay ettim.Fırında üstten kızarıncaya kadar bekletip çıkardım.Soğuyunca servis yaptım.

malzemeler;

2 kg süt

2 standart su bardağı toz şeker

''     ''          ''     ''       pirinç     ve bir yumurta sarısı.Deneyin bakalım beğenicekmisiniz.

Pazar, Ekim 8, 2006 - ABANTBEY KEBABI..

 Bugün akşam iftar yemeğimizde abantbey kebabı vardı.Aslında Bolu'ya geleli 4 yıl bitti.Daha bolu yöresinin yemeklerini bilmiyorum.Bolu'lular darılmasın lütfen.Un tarhanası var.Özellikle kızılcıklı olan.Kebabı var değişik ..

Daha önce restaurantta yemek yerken abantbey kebabı istedik.Bakalım nasıl diye.Tavuk eti ve mantar var.Üstünede kaşar peyniri.Ben bütün tavuk göğsünü iri kuşbaşı doğradım.mısırözü yağında hızlı ateşte kavurdum.bir tabağa çıkardım.aynı tencerede mantarları kavurdum.yemeklik soğanı ekledim.bir kaç kere çevirdim.Yarım yemek kaşığı kadar salça ekledim.3 orta boy domatesi doğradım.Domatesler biraz yumuşayınca göz kararı su ekledim.hafif kısık ateşte pişirdim.servis yaparken tabağımıza kaşar rendesi ilave ettik.hele o kaşarın tadı ayrı bir lezzet veriyor yemeğe.sizde deneyin bakalım beğenecekmisiniz.Malzemeyi kolaylık olsun diye tekrar yazıyorum.Foto biraz karanlık çıkmış.olduğu kadar olsun ne yapalım..

******

Bütün tavuk göğsü

Yarım kg'dan biraz fazla mantar

3 orta boy domates

1 adet kurusoğan

mısırözü yağ,tuz,biraz salça.

kaşar peyniri rendesi.

Çarşamba, Eylül 13, 2006 - BRÜKSEL LAHANASI ve SULUKÖFTENİN MÜKEMMEL UYUMU..

Evet arkadaşlar ne pişireyim derdine bir çözüm daha.Hiç denedinizmi?Geçen sulu yemek gibi sotelediğim b.lahanalarının birazını ayırmıştım.Sulu köfteyle beraber yapmak için.Bu yemeği ben icat ettim.Geçen sene artan b.lahanalarını ne yapayım diye düşünürken böyle sulu köfte yapmak aklıma geldi.Ogün bugündür yapıyorum.Bildiğimiz köfte harcıyla köftemizi yoğuruyoruz.Soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleştiriyoruz.Yarım yemek kaşığı b.salçasını ekleyip bir iki çeviriyoruz.1 orta boy ergin domatesi doğrayıp hafif soteliyoruz ve suyunu ekliyoruz.Kaynayınca köfteleri suya bırakıyoruz.Hemen peşine b.lahanalarını ekliyoruz.Pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

Ben kıymayı alınca yumurta büyüklüğünde irili ufaklı yuvarlayıp dolaba kaldırıyorum.Bu köftede;

 4 veya 5 adet kıyma topu kullandım.

1 avuç içi kadar ince bulgur

pane harcı gibi incecik bayat ekmek içi(az )

karabiber,kimyon,tuz olmassa olmaz sarımsak ve kuru fesleğen(reyhan)çok az sıvıyağ damlattım ve yoğurdum,yuvarladım.

Ben bazen bütün ekmeğin içini çıkarıyorum parçalayıp açık havada ama mutfakta kurutuyorum.Robotta çekiyorum.Ekmek ne kadar bayatta olsa robatta iyi çekilmiyor.Ama dediğim gibi açıkta kurutursanız robot daha iyi çeviriyor ve un gibi oluyor.

Deneyin bakalım memnun olucakmısınız..

Perşembe, Temmuz 13, 2006 - MUTFAKTAYIM .......

 BEYAZ ÇORBA...

  Size değişik ve güzel bir çorba tarifi.Bu çorbayı rahmetli annecimde yapardı.ondan bana geçti sanırım.Bizim evin en çok yapılan ve sevilen çorbalarından birisidir.Ben ortalama ölçü tutmadım göz kararı yaptım.Ama size şöyle tarif edeyim.4 lt.lik tencereye  haşlanmış tavuk suyuna 1 çay bardağı kadar diyeyim pirinç koydum.Pişince az bekledim birkaç dakika.2 Bütün yumurtayı bir fiske tuzla çırptım(kesilmesin diye)çırpmaya devam ettim.limon suyu ekledim.tekrar çırparken az beklettiğim çorba suyundan kepçeyle alıp özleştirdim.Ocağın altını tekrar açtım.Kaynayasıya kadar arada bir karıştırdım.Tabi bu arada haşladığım tavuk etinden biraz çorbaya didikledim.İçine koyacağınız pirinç bekleyince iyice şişeceği için ayarlayın.Dikkat edin yoğurt ve un yok.Yumurta ve limon suyu terbiye malzemesi.Öğleye yapınca biraz sulu gibi akşama kalınca dahada lezzetli oluyor.Üzerinede tereyağ  gezdirdiniz mi...Başkada yemek aramassınız.Hadi buyrun.Bir kase daha alırmıydınız???